Esta tabla se ha elaborado con el propósito de brindar datos de composición nutricional de nuestros alimentos. Los datos han sido tomados de la Base de Datos de Composición de Alimentos ARGENFOODS que se está desarrollando en la Universidad Nacional de Luján, en el marco del proyecto INFOODS (International Network of Food Data Systems) de la Universidad de las Naciones Unidas y FAO (1). En esta Base se acopia toda la información sobre composición de alimentos disponible en el país, compilada de acuerdo a las pautas metodológicas internacionalmente recomendadas. Además está interconectada con la Base de Datos del Centro Sub-Regional LATINFOODS con sede en Chile, para facilitar el intercambio de datos a nivel mundial a través de la red electrónica creada a esos efectos.

El núcleo central de la Base, se organizó a partir de la información tomada de la Tabla de Composición Química de Alimentos del ex Instituto Nacional de Nutrición (INN). La tabla del INN, que a pesar del tiempo transcurrido contiene valiosa información, se elaboró a partir de un verdadero programa de análisis de alimentos con el objetivo de elaborar una tabla para uso de los profesionales especialistas en nutrición; tomaron como modelo a las tablas más prestigiosas que existían en ese momento, las inglesas de McCance y Widdowson y las del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (actualmente Handbook 8).

De la tabla del INN se han tomado solamente los datos de alimentos analizados por el Instituto con técnicas aceptables y aún vigentes. A ese núcleo central se le fue incorporando la información aportada por grupos de investigación de universidades que trabajan en composición de alimentos, de organismos oficiales que producen datos en condiciones de ser utilizados, de literatura científica y algunos pocos de la industria, lo que ha permitido actualizar datos existentes e incrementar el volumen acopiado, incorporando datos de nuevos alimentos y de otros nutrientes que han ido cobrando interés.

En todos los casos, los datos que contiene la Base han sido cuidadosamente evaluados de acuerdo a las normas de compilación para garantizar su confiabilidad (2).